Tra le colline assolate della Basilicata, dove il tempo scorre lento e la terra regala prodotti autentici, nasce una realtà che custodisce con orgoglio i sapori contadini della tradizione: l’Azienda Agricola Viorano, a Genzano di Lucania. Un progetto familiare e appassionato che parte dalla terra e arriva fino al piatto, con una proposta gastronomica che parla lucano in ogni dettaglio. Qui, ogni ingrediente ha una storia. Ogni ricetta è il risultato di gesti antichi, tramandati di generazione in generazione, reinterpretati con rispetto ma anche con uno sguardo moderno. I prodotti sono artigianali, genuini, legati indissolubilmente al territorio e alla stagionalità. Uno dei fiori all’occhiello dell’azienda è la salsiccia con cardoncelli, disponibile sia al piatto che in panino. Un incontro perfetto tra la sapidità della salsiccia lucana – prodotta secondo antiche ricette, con tagli selezionati e aromi naturali – e il gusto intenso dei cardoncelli, funghi tipici dell’entroterra lucano, carnosi e aromatici. Il risultato è un piatto che sa di bosco, di brace, di domeniche in famiglia. Non meno iconiche sono le polpette, servite sia al sugo – immerse in un pomodoro denso e profumato, magari accompagnate da pane casereccio per la classica scarpetta – sia fritte, dorate e croccanti, perfette anche nel formato street food, all’interno di un panino rustico. Le polpette di Viorano sono realizzate con carne allevata in azienda, pane grattugiato fatto in casa, erbe dell’orto e tutto il sapere delle nonne lucane. A completare l’offerta, un prodotto che più lucano non si può: la schiacciata farcita, preparata con un impasto semplice ma profumato e cotta nel forno a legna, poi farcita con salsiccia stagionata e formaggi tipici del territorio. Un pasto completo, ricco, che profuma di campagna e tradizione. L’Azienda Agricola Viorano non è solo un luogo dove si coltiva e si cucina: è un piccolo ecosistema dove agricoltura, allevamento e gastronomia si fondono in una filiera corta e controllata. Dalla stalla alla tavola, tutto viene curato con la massima attenzione alla qualità, al benessere animale e al rispetto della natura. È un presidio del gusto lucano, un punto di riferimento per chi cerca autenticità e sapori veri. Che si tratti di una pausa pranzo in campagna o di un evento gastronomico locale, Viorano porta sempre con sé il valore della tradizione contadina e la voglia di condividerla. In un mondo dove il cibo è sempre più industriale e distante, Azienda Agricola Viorano rappresenta una scelta diversa: quella del ritorno alla terra, al gusto, alla semplicità. Un’esperienza che va oltre il piatto, per toccare il cuore.
Sul menù del villaggio del Gusto 2025 abbiamo:
- Salsiccia e cardoncelli (al piatto o panino);
- Polpette la sugo e/o fritte (al piatto o panino);
- Schiacciata lucana farcita con salsiccia e formaggi lucani.
