Nel cuore della tradizione gastronomica pugliese, tra profumi di brace e sapori autentici, si fa strada con forza e passione Braceria Lippolis, un’azienda che ha fatto della carne alla brace un’arte da vivere e gustare. Con un’offerta che affonda le radici nella cultura culinaria della Valle d’Itria, Braceria Lippolis si distingue per la lavorazione artigianale e la scelta accurata delle carni, tutte provenienti da allevamenti selezionati, con particolare attenzione alla qualità e alla filiera corta. Il protagonista assoluto è il panino con la zampina, una specialità locale a base di salsiccia arrotolata, preparata con carne di suino, spezie e aromi naturali, poi cotta rigorosamente alla brace per esaltarne tutto il gusto. Ogni morso è un’esperienza intensa, che racconta di tradizioni contadine e di domeniche in famiglia. Accanto alla zampina, Braceria Lippolis propone altre eccellenze tipiche della cucina pugliese come le bombette – involtini di carne ripieni, teneri e saporiti – e i fegatini di vitello podolico, prelibatezze rare che portano nel piatto la ricchezza di una razza autoctona allevata secondo i ritmi della natura. Sapori decisi, rustici, che esprimono l’anima più autentica della Murgia. A rendere l’offerta ancora più ricca e legata al territorio c’è il Tronore Turese, un panino rustico che prende il nome da Turi, terra d’origine di questa prelibatezza. Farcito con carni arrosto e specialità locali, rappresenta un omaggio alla tradizione più schietta, ideale da gustare durante sagre ed eventi, ma anche in una pausa pranzo che sa di casa e brace. Braceria Lippolis è più di un semplice punto ristoro: è un progetto che unisce cultura gastronomica, identità territoriale e amore per la cucina fatta con lentezza e rispetto. Ogni panino, ogni fetta di carne grigliata, ogni profumo che si sprigiona dalle braci racconta una storia di passione e di appartenenza, diventando un vero e proprio rito da condividere. In un’epoca in cui la cucina di strada riscopre le sue radici e conquista anche i palati più raffinati, Braceria Lippolis continua a portare in alto il nome della tradizione pugliese, una griglia alla volta.
Sul menù del villaggio del Gusto 2025 abbiamo:
- Panini con arrosto alla brace di zampina;
- Bombette e fegatini di vitello podolico;
- Tronere turesi.
