A Pistoia, in un angolo dove il tempo sembra rallentare e l’aria profuma di brace e tradizione, prende vita un luogo che rende omaggio alla più autentica cucina toscana: la Taverna Toscana. Un progetto che è prima di tutto un atto d’amore verso una terra schietta, generosa e profondamente legata alla sua cultura gastronomica. Qui ogni piatto è racconto, ogni taglio di carne è storia, ogni profumo è memoria. La protagonista assoluta è lei, la regina indiscussa della tavola toscana: la bistecca fiorentina. Alta, succulenta, cotta alla perfezione sulla griglia rovente, con l’osso che ne custodisce il cuore tenero e rosato. Servita con rispetto, senza orpelli, come vuole la tradizione: sale grosso, pepe e un filo d’olio buono, rigorosamente toscano. Accanto a lei, la tagliata di fassona, tenerissima, rosata al centro, accompagnata da rucola, scaglie di grana o funghi porcini, a seconda della stagione. Un piatto che unisce eleganza e rusticità, perfetto per chi ama il sapore autentico della carne senza rinunciare alla leggerezza. Tra le specialità della Taverna, spicca anche la salsiccia toscana aromatizzata all’aglio, un classico senza tempo che sprigiona il gusto pieno della carne lavorata artigianalmente, con l’aglio a fare da trait d’union tra passato e presente. Le costine, cotte lentamente e insaporite con erbe e spezie della tradizione, regalano un’esplosione di sapore ad ogni morso, mentre gli straccetti di chianina, morbidi e succosi, raccontano la nobiltà di una razza bovina che è simbolo stesso della Toscana. Non manca il cuore più popolare e identitario della cucina di strada fiorentina: il lampredotto, servito con la sua salsa verde e il classico panino croccante. Una delizia per palati coraggiosi e intenditori, capace di trasportare in un attimo tra le vie di San Lorenzo, con il profumo delle bancarelle e la voce dei trippai. Infine, lo stinco fiorentino, cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, viene proposto sia al piatto che nel panino: una vera bomba di gusto, perfetta per chi cerca un pasto robusto e sincero. La Taverna Toscana non è solo un ristorante o un punto ristoro: è un luogo d’incontro tra passato e presente, tra sapori forti e accoglienza calorosa. Ogni piatto è preparato con materie prime locali, lavorate con cura e servite in un ambiente che profuma di legna, vino rosso e tradizione. È un rifugio per chi ama la carne, ma anche per chi cerca un’esperienza autentica, fatta di semplicità e sostanza. Un angolo di Toscana nel cuore di Pistoia, dove sedersi a tavola è un gesto antico, e mangiare è ancora un atto di felicità.
Sul menù del villaggio del Gusto 2025 abbiamo:
- Bistecca fiorentina;
- Tagliata di fassona;
- Salsiccia toscana aromatizzata all’aglio;
- Costine;
- Straccetti di chianina;
- Lampedotto toscano;
- Stinco fiorentino (al piatto o panino).
